TONKOTSU
マイルド豚骨
九州じゃんがら
豚骨、鶏ガラ、数種類の野菜をバランスよく配分し、丁寧に煮出したマイルドな豚骨スープ。軽やかな口当たりが特徴です。
取扱店
クリーミー豚骨
ぼんしゃん
材料は豚骨が中心の｢久留米・博多ラーメン｣がルーツ。クリーミーな濃厚豚骨スープは、ゲンコツならではの旨味が特徴です。
取扱店
合わせ味噌仕立てのマイルド豚骨
九州じゃんがら みそ
マイルドな豚骨スープを｢特撰合わせ味噌｣で仕立てました。ピリッとほのかな辛み、ストレートな味噌風味が特徴です。
取扱店
麦味噌仕立てのマイルド豚骨
むぎちゃん
マイルドな豚骨スープを｢九州産麦味噌｣で仕立てました。麦味噌の奥深さ、繊細さがもたらす甘みが特徴です。
取扱店
PLANTBASED
- ｢マー油｣とは、他に「焦がしニンニク油」とも呼ばれるものです。ニンニクチップを加えた油を、全体が香ばしく濃い褐色になるまで丁寧に加熱します。
- からぼんの｢辛さ｣はご注文時にご指定いただけます。ご指定のない標準が最も辛いです。
- 「つけちゃん」、「レッドつけちゃん（辛いつけちゃん）」は、店舗や時期によりお取り扱いが変わります。店舗にてお確かめください。
- ｢五葷抜き｣はご注文時にご指定いただけます。｢五葷｣とは、玉ネギやニンニク、ラッキョウなどのネギ属野菜です。
- 本ページ掲載以外に店舗や期間を限定したメニューやオプションがございます。
麺
細麺（豚骨ラーメン用）
創業以来の歳月をかけて進化し続けてきた麺です。この麺は、こりこり感を持った一定の硬さがあります。また、数種類の小麦粉の配合と、卵白の硬さでバランスを取り、コシのある麺に仕上げました。
中太麺（つけ麺用）
スープの絡みが良くなるよう、麺に厚みを持たせた｢逆切り｣という製麺法を使用しています。ボリューム感あるスープに見合う、しっかりとしたコシ、噛むほどに味わいの広がる麺に仕上げました。
こだわりの具
角肉
長崎卓袱料理の名人直伝の角煮を『九州じゃんがら』が伝承して生まれた｢角肉｣です。手間暇をかけて煮込み、余分な脂を取り除き仕上げています。
めんたいこ
九州の水産加工会社さんに特別に作って頂いています。丁寧に練り込んで仕上げてありますので、直ぐにはスープに溶け出さず、ほどよく麺に絡みます。
味玉子
特製醤油たれにじっくり漬け込んだ茹で(半熟)玉子です。とろりとして風味豊かな黄身は、最後のひとくちまでコクのある味が続きます。
※カットせずにご提供しています。
全部入り
トッピングは昭和59年(1984年)の創業当初から「九州じゃんがら」ならではの具です。角肉、明太子、味玉子。いわば、九州の美味いもんオールスターです。
当時、お客様に「具はなんば入れますか？」と尋ねますと「全部入れて！」「全部入り！」と返してくださる。「全部入り」という言葉はそんなやりとりから当店で生まれた言葉なのです。
※味玉子はカットせずにご提供しています。
サイドメニュー
白ご飯のほか、明太子ご飯や、しそご飯など各種ご用意しております。
※取り扱い商品は店舗により異なります。
生ビールのほか、ラムネ、コーラ、烏龍茶など各種ソフトドリンクもご用意しております。
※取り扱い商品は店舗により異なります。