『九州じゃんがら』うまか味研究会が、いくつかの「とんこつスープ」を研究している中、「とんこつスープ」と「醤油だし」の比率を考えるプロセスがありました。ある分量を「醤油だし」が超えた時、良い醤油の香りが立ちました。そしてその背後に「とんこつ」の旨味の香り。もうひとりのメンバーがエキサイトして言いました。「これ、いわゆる『家系』の系統のスープの香りですね!」「だったら、醤油の種類を変え、シャープな味にしよう!」という流れで、「とんこつ醤油味」の骨太な味ができあがりました。そしてこのスープに合った麺を準備、いわゆる「家系らあめん」の完成です。そして、発表の場をお休みの赤坂店の土曜、日曜にしました。土日だけ開ける、家系のお店ということで『土日家(どにちや)』と決まりました。限られた時間での営業ですが『九州じゃんがら』うまか味研究会「とんこつ醤油班」による新機軸の味をお楽しみください。


週末家系 土日家 (どにちや)

営業日
  土曜、日曜
営業時間
  11時00分 〜 15時00分
場所
  九州じゃんがら赤坂店
  港区 赤坂 2-15-15