創業当初、『九州じゃんがら』が送り出した「濃厚スープ」は時代のニーズに合わず、あえなく消えます。
そのため、材料に野菜を加えるなど、工夫を重ねて誕生したのが「九州じゃんがら」の「マイルドなスープ」です。さらにそこから、四年の歳月をかけリベンジ、進化させた「濃厚スープ」の「ぼんしゃん」が誕生します。
しかし、「ラーメン店」をやると決めた時に思い描いたものはまだ作っていない。下川は、まだ満足していませんでした。
下川の心の真ん中にあったのは、自身が育った熊本・玉名のラーメン。けれど、当時の玉名の味は香りがキツかったのです。
考えあぐねた結果、玉名から少し南、熊本市内のラーメンから着想を得ます。

1994年9月。『九州じゃんがら』赤坂店の開店準備が進む中、真新しい厨房で、二名のスタッフが仕込みをしていました。
ひとりは、大きな寸胴を前に、ステンレス製のパイプで「煮えたぎる豚骨のスープとガラ」を混ぜ合わせています。もうひとりは、「にんにく」をごま油で揚げています。集中を切らさないため、他のスタッフをシャットアウトした状態で、何日にも渡って試行錯誤は続きました。

何日経ったでしょうか、遂にスープが完成しました。「じゃんがら」と「ぼんしゃん」の中間ぐらいの濃度、やや茶色がかった色めのスープです。
ほどなくして、香ばしいにおいが食欲をそそる「マー油(揚げにんにく油)」もできあがりました。

「ぼんしゃん」の仕込みがヒントになりました。途中から枝分かれをして、新しい「熊本風の豚骨スープ」が完成したのです。
「ぼんしゃん」の子供、『こぼんしゃん』は、『九州じゃんがら』赤坂店とともに産声を上げました。

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